おかき、せんべい、煎餅、米菓、菓子、おかしといえば　一宮の　菊一あられ　電話番号0586-45-6255

2日目

もち米の蒸し上げ

一晩水に浸し十分に水分を持ったもち米を専用の蒸し機で蒸しあげます。蒸し機から出て来ると柔らかいおもちとなっています。

　もちつきのポイント

菊一あられ特有のふっくらとしたあられを焼き上げるには、ここでのもちを作り上げるのが最大のポイントとなります。あられの種類によってもち米の蒸し加減をしたり、杵でのもちつきの具合の調整を行い最良のもちを造ります。

もち場担当 吉田

2〜3日目

餅の冷却

専用の容器（円盤）に餅を入れ、その容器を機械で積み上げます。その後冷蔵庫で餅を２日から３日程かけて十分に冷やして固めます。

4〜5日目

生地の乾燥

あられの生地を「生地乾燥機」を使って1日〜3日ほど掛けて乾燥させます。ここでの生地の乾燥は美味しいあられを作る上で非常に大事な作業であります。

　生地の乾燥のポイント

あられの生地の乾燥具合で焼き上げ具合が大きく左右されるためにここでの作業には大変気を使います。微妙な温度や湿度によって乾燥具合が変化するために、乾燥中の生地を触って時間や温度管理を行うために、長年の経験が必要となります。また、生地を乾燥から休めるために何度も機械に入れたり出したりするため、１日に２０ｋｇほどの生地を持つために大変重労働です。

工場長　河合

味付け

アツアツに焼き上がったあられにたまり醤油ベースの菊一あられ独自のブレンドした秘伝のたれをしっかりと味付けをします。その後醤油で味付けしたあられをじっくりと乾燥させあられが出来上がります。

　味付けのポイント

菊一あられ自慢のたまり醤油ベースの「秘伝のたれ」は、あられの種類に合わせて丁寧に時間を掛けて調合を行います。必要な分だけをその都度仕上げるため毎日欠かせない作業です。

味付け風景